Pura Tierra

Este restaurante ubicado en Las Cañitas en la calle 3 de Febrero 1167 cuyo chef es el renombrado Martín Molteni.

El lugar acorde al menú, excelente, muy bien ambientado, justa luz, adornos antiguos de campo, cocina  a la vista y una buena cava.

 Degustamos dos tipos de Menú que compartimos, a saber:

MENU DEGUSTACION, 8 PASOS

“La expresión de productos de estación, el mercado local y regional, sabores

argentinos e influencias aborígenes, expresados desde nuestra cocina”

Martín Molteni

Chef de Cocina

Paso uno

Mosaico de mozzarella bocconcinos, mousse de pimientos asados, pequeños

vegetales crocantes, sobre emulsión de blanco de zucchini, albahaca joven

Paso dos

Mollejas doradas en miel de caña, e hinojo, papines dorados,

pimientos asados, cebolla confit, fréido de cebolla verdeo,

cúrcuma, pimentón, ajo suave

Paso tres

Llama (lama glama) montada sobre fina masa con pella,

crocante, papines, huevo de codorniz frito, brotes,

aderezo de manteca + oliva + cúrcuma

Paso cuatro

Pesca blanca, cubierta en láminas de vegetales crujientes, al costado masa

de pella, tomate confitado, hongos, lámina de portobellos,

espuma de caldo de oliva extra virgen

Paso cinco

Conejo de campo, en costra de mostaza en grano y almendra, hinojos en limón

conserva, chauchas, papines norteños, tomates confit, ajos asados

Paso seis

Bondiola de cerdo, en miel de especias “ruta del norte”, papas crujientes,

peras asadas, duraznos en Malbec, zapallitos dorados

Paso siete

Zapallo en almíbar de nuestra pastelería, coulis de quinoto,

crocante y miga de pan de especias, salvia piña, crema helada vainilla

Paso ocho

Mousse de chocolate con leche, crema de chocolate semi amargo,

esencia de azafrán de pistilo español, salsa caramelo, toques de flor de sal

Maridado con: Tucma Malbec Pinot Gris de Graffigna y Torrontes de Flia Zuccardi

Menú Producto Zuccardi

 Panera: mini brioche, mini cremona, pan casero y láminas de pan casero

Paso 1: apetiziers: Mouse de salmón, berenjenas, garbanzos.

Paso 2: pequeña ensalada de salmón ahumado, y rúcula, tian de papa, limón ,conserva, olluco liso overo mas vinagreta de trufa. Maridado con Alma 4 Chardonnay roble.

 Paso ·3: osobuco braseado sobre pisado e batatas y pequeños vegetales en su jugo, con hongos sarteneados. Maridado con Q Temprnillo de Zuccardi.

Paso4: cremoso de chocolate sobre paleta de semiamargo y coco, puré de naranjas enteras y kinotos en especias.

Paso 5: chocolate Kao colección , rccher con nibs de cacao y semillas de sésamo negro, café nespresso.

Como cierre de esta experiencia cabe decir que Pura Tierra es un de los 10 mejores restaurantes de Buenos Aires. Ese día dejé de fumar!!!!!!!